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cicoria
Cichorium intybus

Descrizione:

Appartiene alla famiglia delle Composite. 

Il seme è un achenio di piccole dimensioni, di forma obovata-piramidata. Il tempo di crescita del germoglio è di 7/8 giorni.

Proprietà:

I germogli sono ricchi di sali minerali e di vitamine C.K.P. Hanno proprietà toniche e digestive.

Utilizzazione:

Si utilizzano in misticanze di insalate. Siccome hanno un sapore molto amaro, non da tutti gradito, si consiglia di mischiarli con germogli di altre specie.

Una delle tante ricette:

Misticanza di erbe con bruciatini e germogli di cicoria:

- 300 gr di misticanza di erbe di campo 
- 50 gr di pancetta magra a cubetti 
- 30 gr di germogli di cicoria 
- 10 gr di aceto rosso 
- 50 gr di cubetti di pane in cassetta tostato 
- Sale 
- Pepe 

Mettete la misticanza e i germogli in una capace insalatiera. In una padella antiaderente tostate la pancetta sfumandola con l'aceto rosso e regolate di sale e pepe. Finita la cottura versatela ancora calda sulla misticanza e servitela con i cubetti di pane.

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